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傳統普洱茶制作工藝流程

  1、入筒稱重放內飛

  由于茶葉干燥易斷碎,拿茶入筒稱重時,需小心慢慢來,毛茶入筒要輕拿小量,順序置放,避免雜亂交錯,最后放上內飛,內飛上面放少許茶菁。(早期古董茶內飛均為手工糯米紙)

  2、蒸軟

  入筒稱重放內飛后,將蒸筒置于蒸汽孔,蒸軟茶菁。 蒸氣的大小與蒸軟時間掌控很重要,過長或過短蒸軟茶菁,均會導致茶葉發酵不勻以及松緊度不宜,餅形欠佳,過度蒸軟茶菁還容易殺死茶菁,使茶菁發生黃變,不宜于后期越陳越香的形成。 蒸氣用水需經常更換,保持水質清澈,蒸氣無異味,以免影響到茶葉的香氣純正,切莫人為增加蒸氣香味導致茶葉吸納,破壞茶香的純正。

  3、入袋揉茶

  蒸軟的茶菁即時入袋,輕輕整口理袋,不可太大力抖動,使茶菁相互碰撞而使表面基質受損,將布袋整理成圓球狀以利壓模時平坦,使餅型好看。

  4、石模壓制

  傳統古法為石磨人工壓制,茶餅松緊適中,宜于茶菁呼吸和后期均勻陳化。現代工藝為機器壓制。注意球孔朝下,石模的直徑與重量更是餅形好看與否的重要指標,石磨最好使用25-35公斤左右的石模,餅面直徑約16-20CM,有利于357克的茶體呼吸

  5、壓踩轉捻

  壓踩轉捻要一次完成,不可等溫熱度與軟性退去。 壓踩轉捻時間宜根據茶葉的粗細與條索的大小而定。

  6、晾袋取餅

  當茶餅從石模下取出時,將袋餅靜置木架上,等待與空氣相對溫度相同時才能取出,否則餅形的完整度會失去。取餅的手法要輕巧,不可急,避免損壞餅面。

  7、自然晾干

  傳統古法為自然晾干。現代工藝為烤房烘干。取出的茶餅,一定不可入烘烤房,因為對茶的整體含水量會失真,熱漲冷縮原理。此時若將袋中取出的茶入烘房,茶體表面的蒸氣水份會因外熱內冷而回吸回去,導致茶湯出現水味,甚至失去茶湯的清澈透亮度,會有干燥鎖喉現象。因此宜將茶餅靜置木架上自然晾干。

  8、上內票棉紙外包

  自然晾干的茶餅這時即可放上內票,用棉紙外包好。

  9、筍殼竹線包扎

  七餅包扎成一筒所以叫七子餅,已有百年歷史。在印級茶時期之前大都使用竹線捆綁六道。

  10、裝框入籃

  用竹皮編外籃,每籃裝12筒(84片)。港臺茶人稱為大支。后來因搬運的不便,有改成6筒(42片)裝的,稱為小支。

  11、入庫存放

  好的茶品必須有好的原料、好的工藝、好的貯藏。普洱茶的貯藏需要專業知識,對其存貯空間、存茶量,新茶、老茶、生茶、熟茶混堆比例,透氣、通風、翻倉、光線、溫濕度等等均十分重要。試想,一款貯藏不好的茶品,時間再久又有何意義。

  普洱茶后期優良品質的形成,好的原料、好的工藝和好的貯藏缺一不可。否則時間再久也沒有價值,無法令人感動。