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  (一)茶青:從茶樹摘下之嫩葉或嫩芽。

  (二)萎凋:讓茶青在空氣中消失一些水份稱為萎凋,可分為「室外萎凋」和「室內萎凋」,室外萎凋就是把茶青放在太陽下曬一下,讓葉子稍為回軟即可,此時必須輕輕攪動茶青使萎凋均勻,室內萎凋時要「靜置」和攪拌」并行。攪拌作用主要是使茶青互相磨擦產生發酵。

  (三)發酵:茶葉細胞消失一部分水分之後,所含成分就會與空氣接觸,起氧化作 用,稱為發酵。如果在萎凋時,消水過於快速,葉細胞來不及發酵就乾死了,我們稱為「失水」,這種茶葉泡起來沒什麼味道;相反地,外圍細胞消水後,攪拌時不慎太過用力,結果起氧化作用先行變紅,裏面葉細胞即無法送出水分好進行發酵作用,這種茶葉因「積水」或稱「飽水」泡起來的茶會有苦澀味;所以采茶與制茶過程還不能把葉子折傷或剪斷,否則萎凋發酵一定不能完美。

  (四)殺青:因不同的發酵程度會造成不同的風味,所以當茶葉發酵到我們需要的程度時,就必須要讓它停止發酵,用高溫把茶葉炒熟或蒸熟的過程就叫殺青,用炒的叫「炒青」,用蒸的叫「蒸青」。

  (五)揉捻:為了要使得茶葉中的成分更容易泡出來,所以再將茶葉揉捻一番,使得茶葉細胞被揉破,而且揉成所需的形狀。

  (六)乾燥:利用乾燥機把茶葉乾燥,乾燥之後的茶稱為「粗制茶」或「毛茶」,必須再經過精制。

  (七)精制

  《1》篩分:使得茶葉大小整齊一致。

  《2》切斷:太粗或太細的茶葉利用切斷機切成所希望的大小。

  《3》拔梗:把茶梗檢除。

  《4》整型:利用整型機特別加工。

  《5》風?。豪梅绱翟斫枰陡輩菲?、角、末等剔除。

  (八)加工

  《1》焙火:為使茶葉具有熟香,我們以熱度慢慢烘焙之,焙成輕火、中火、重火。

  《2》薰花:加入喜歡的花朵混合,可制成香片。

  《3》摻合:摻入其他植物調味,如洛神花、薄荷葉、藥草等。

  (九)包裝:利用包裝機包成一袋袋。